Το πολύ-πολύ να τα κάνω μαρμελάδα, την πιο παλιά του κόσμου. Η πρώτη μαρμελάδα, λένε, έγινε στις κουζίνες ευγενών της Πορτογαλίας με κυδώνι που στα Πορτογαλικά λέγεται μαρμέλο. Την έστειλαν πεσκέσι σε ομολόγους τους στην Αγγλία και αυτό ήταν. Γεννήθηκε η μαρμελάδα και αναμφίβολα η βρετανική είναι από τις καλύτερες του κόσμου. Δεν πιστεύω να έχετε αντίρρηση;

Η λέξη μαρμέλο προέρχεται (μάλλον) από το λατινικό melimelum, που κι αυτό με τη σειρά του προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό μελίμηλον, δηλαδή το κυδώνι, που ήταν μεν σαν μήλο αλλά στυφό, και το έβραζαν ολόκληρο με μέλι, όπως αναφέρεται και σε συνταγή του Απίκιου, για να το γλυκάνουν και να το συντηρήσουν.

Γιατί σας τα λέω όλα αυτά; Μα γιατί βρήκα μια απίθανη γεωργιανή συνταγή για ψητά κυδώνια με μέλι και καρύδια και έμεινα έκπληκτη για την αντοχή του συνδυασμού κυδώνι – μέλι στον χρόνο. Την παραποίησα, όμως.

Η συνταγή προέβλεπε σταφίδες και αποξηραμένα κεράσια (50 γρ) που, όμως τα αφαίρεσα, ενώ στο νερό πρόσθεσα τον χυμό ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού και το αρωμάτισα με ένα κλαδάκι φρέσκο λεμονοθύμαρο. Ηταν κάπως μπαγιάτικα τα εσπεριδοειδή μου γι΄αυτό δεν χρησιμοποίησα το ξύσμα, την επόμενη φορά όμως που θα έχω φρέσκα θα προσθέσω και το ξύσμα τους μαζί με τις σταφίδες και την καρυδόψιχα.

Ψητά κυδώνια

Υλικά

The post Ψητά κυδώνια με μέλι, καρύδια και σταφίδες appeared first on Golden Honey Kalymnos.

Είναι γνωστό ότι η LDL, γνωστή και ως «κακή» χοληστερόλη, προκαλεί στένωση των αρτηριών και των αιμοφόρων αγγείων που τροφοδοτούν τα ζωτικά όργανα όπως η καρδιά, ο εγκέφαλος, τα νεφρά και τα έντερα.

Ερευνητές από το πανεπιστήμιο του Ιλινόις, έδωσαν σε εθελοντές διάφορα τρόφιμα και ροφήματα και στη συνέχεια έλεγξαν τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών ουσιών στο αίμα τους.

Οι αντιοξειδωτικές ουσίες, εκτός της ευεργετικής τους δράσης για την καρδιά και τα αγγεία, δρουν και εναντίον του καρκίνου αλλά και των μηχανισμών γήρανσης και φθοράς του οργανισμού.

Τα συμπεράσματα των ερευνητών για το το μέλι είναι ότι περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά της κατηγορίας των φαινολών.

Μάλιστα βρήκαν ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του μελιού, τόσο πιο πλούσιο είναι σε ευεργετικά συστατικά.

Το χρώμα και η σύσταση του μελιού εξαρτάται από τα άνθη από τα οποία προέρχεται. Το μέλι που προέρχεται από άνθη σίκαλης, είναι το πιο σκούρο σε χρώμα και το πλουσιότερο σε θρεπτικά και ευεργετικά αντιοξειδωτικά συστατικά (φαινόλες).

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι το μέλι περιέχει τα ίδια αντιοξειδωτικά με αυτά που έχουν τα πράσινα λαχανικά, όπως το μπρόκολο και το σπανάκι, αλλά και τα φρούτα όπως τα μήλα, οι μπανάνες, τα πορτοκάλια και οι φράουλες.

Έχει βρεθεί επίσης ότι ο συνδυασμός μελιού και κανέλας βοηθά στον καλύτερο έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

The post Μέλι: Τα οφέλη του για την υγεία της καρδιάς appeared first on Golden Honey Kalymnos.